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春筍的鮮 野菜的嫩 “咬”春享受慢時光

2020/04/05 00:07 來源:溫州晚報 編輯:游歷 瀏覽:2435

  • 本文導讀:被食物勾起的記憶從春到冬,每一季都有,每一季都有念想,每一季都有牽掛……
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被食物勾起的記憶從春到冬,每一季都有,每一季都有念想,每一季都有牽掛……

春季,食客們最愛的是“咬”春,可品春筍的鮮,可嘗野菜的嫩,一起享受春日的慢時光。

□瀟瑜/文

圖片由受訪者提供

有情懷的薄餅

推薦人:張家奇

一到春天,食客們最想吃的莫過于薄餅(又名春卷、春餅、荷葉餅)。早期的薄餅是用面粉烙或蒸成薄薄的餅皮,包著炒好的豆芽、韭黃等卷著吃。

“很多人都說薄餅是時食的食物,而我一直努力做的事情是‘薄餅天天見’。”老張薄餅的掌柜張家奇,做幾十年的薄餅,一直視做薄餅為自己的事業。

張家奇一家人在農貿市場里開了三十幾年的薄餅店,張家奇從小就“泡”在薄餅店里,所以對薄餅有著特殊的情結。

以前,臨近端午節有很多人都會跑到他們家的鋪子,排起長長的隊伍買薄餅。他們覺得看著張家奇一家人做薄餅十分有過節的氛圍。 幾個鍋子一字排開,同時加熱,張家奇一家人先將面粉調成糊狀,接著用手撈起面糊,在滾燙的鐵盤上嫻熟地鋪成圓形,等餅皮成形后,另外一個人配合揭餅皮,做一張揭一張。因配合默契,速度也很快。

買的人也分兩種,一種只要餅皮,帶回去與家人一起包,享受一家人共同勞作的幸福;還有一種就是買現成的。他們會“癡癡”地等,等餅皮上鋪滿炒好的肉絲、豆芽、香菇、雞蛋等,最后卷成圓筒狀,再拿走。

為了讓自家的薄餅有靈魂,張家奇的爸爸始終堅持手工制作薄餅,拒絕用機器制作,而且連豆芽等一些配料也是嚴格把關。精選了一家賣優質豆芽的商家,保持深度合作。更有意思的是,兩家因為合作,因為薄餅,最后還結成了親家。

如今,80后的張家奇成了“老張薄餅”的掌柜,首先給寶貝進行了包裝的設計,黃色的牛皮紙紙盒,帶有濃濃的懷舊情結。很多人,收到薄餅,愛不釋手,都會先拍照片,再在朋友圈里曬一曬。

“搗”出來的棉菜餅皮

推薦人:阿珍

最近刷微信朋友圈,便會發現很多人均在曬,永嘉的親戚和朋友送給他們的自制美味棉菜餅。大家一邊看著,一邊會想:我有幾個永嘉的親戚和朋友,他們究竟什么時候給我送棉菜餅?

“以前,我們家外婆做的棉菜餅只送親朋好友吃。但這幾年,一發微信朋友圈,許多人在點贊的同時,總不忘加一句,‘老板娘,棉菜餅賣嗎?’于是,傳承了外婆做棉菜手藝的小姨就帶領了我們家人,一起做起了棉菜餅的生意。”永嘉人阿珍也是因為微信好友的要求,才做起了棉菜餅的生意。

傳統的溫州棉菜餅分甜、咸兩種口味。甜餡兒的原料為豆沙、紅糖、核桃花生芝麻碎等,咸餡兒的則是豆腐干、筍、肉等。這兩種口味,阿珍家做的是咸餡味的,食客只要一吃到里面的豆腐干、筍就覺得吃到了春天的味道,滿滿的幸福感。

做棉菜餅最關鍵的就是棉菜這個主料,因此每每做棉菜餅之前,阿珍的小姨就會帶領親戚、鄰居一起上山采棉菜。

春雨澆灌之后的田野上,隨處可見棉菜。他們采摘時,只取嫩綠的,不取開花的。將其摘下洗凈,再放入搗臼,搗得很碎很碎。

在搗好的棉菜泥中加入糯米粉、粳米,加水拌勻,開始新一輪的“搗舂”,清新的棉菜香混合著糯米粉、粳米,需得一直搗到棉菜與糯米、粳米完全融為一體。搗好的棉菜餅皮分成小團做成小碗狀。收好口后將清明餅團成扁圓形,再將事先準備好的柚子葉墊上,放入蒸鍋中準備蒸熟。

阿珍發朋友圈時。都會附上制作的各種圖片。大家看了之后隔著屏幕都能“聞”到棉菜餅的香味,留言、點贊很多,最近的生意也是一天比一天好。

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